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江西富硒地茶油硒含量特征及健康风险评价
作者:网站采编关键词:
摘要：硒作为人体生长发育所必须的微量元素之一，与人体健康密切相关。微量硒在人体生长发育过程中扮演着不可缺少的角色。油茶为山茶科山茶属植物，油脂含量高，富硒能力强[1]，是人
硒作为人体生长发育所必须的微量元素之一，与人体健康密切相关。微量硒在人体生长发育过程中扮演着不可缺少的角色。油茶为山茶科山茶属植物，油脂含量高，富硒能力强[1]，是人们生活中的理想补硒食品。而且关于富硒茶油强身健体，增强免疫力，减少发病率等等相关报道层出不穷[4]，江西为油茶的重要生产基地，也具备中国为数不多的天然富硒土壤，富硒茶油产品在市场上应运而生，目前，富硒食品的标准还比较欠缺，人们对富硒食物的概念并不是特别清晰，因此有必要了解富硒产地的茶油硒含量特征及其健康风险性，根据江西省天然富硒土壤分布情况，选取南昌，吉安，上饶，赣州，宜春五地产出的自然压榨一级茶油为研究对象，进一步对茶油中硒含量情况进行分析，并结合江西省民众生活习惯探讨富硒茶油的健康风险性。
1 研究区概况
江西省是一个硒资源比较丰富的地区，富硒土壤面积约为1.39万平方千米，占调查区总面积的13.43%[2]，富硒土壤资源分布如图1。宜春在中国富硒排名前五，土壤平均含硒量达3.60 mg/kg左右，被称为“中国生态硒谷”，包括南昌，赣州，上饶，景德镇等地硒含量也优于缺硒地，能够补充当地人硒需求，基于此，江西省正大力发展、挖掘、推广富硒产品。
2 材料与方法
2.1 样品选取
以江西土壤富硒特征为基础，选取土壤硒含量较为丰富的南昌、吉安、赣州、上饶、宜春五地的茶油为研究对象，进一步根据市场民众认可度，选定八种认可度较高的茶油品牌及宜春丰城农家自产茶油作为研究样品，其中南昌，上饶，吉安，宜春各选两家知名度较高的茶油品牌，赣州一家。由于每种品牌茶油系列产品比较多，最后根据国家标准GB/T -2018，选定高纯山茶油和宜春丰城农家自榨茶油为研究对象。茶油压榨均为原生态物理压榨工艺，生产日期均在实验前半年内。
2.2 样品前处理及测定
由于油样的性质比较特殊，难处理，消解中需要高温，而硒容易在受热过程中挥发损失，在查阅大量参考文献及国家标准的基础上选择湿法消解处理油样；湿法消解一般采用混合酸体系，不同的混合酸消解温度、消解效果具有较大差异性，因此，实验选取硝酸-高氯酸标准改进体系，硫酸-高氯酸-硝酸体系及硝酸-过氧化氢-高氯酸体系分别进行消解，比对三种方法对于山茶油的消解效果，选取硒损失较少的方法进行样品前处理。处理好的样品定容后，采用原子荧光光谱仪测定，同时做空白、平行样控制质量。
2.3 试剂与仪器
硒标准液购于国家标准物质研究中心；硝酸，过氧化氢，高氯酸，盐酸，硫酸，氢氧化钠，硼氢化钠，分析纯，购于国药集团;AFS-2202E双道氢化物发生原子荧光光度计(北京海光仪器公司)用于硒测定；EX12JD2H万分位电子分析天平(奥豪斯仪器公司)实验中药品的称量；EG20B电热板(莱伯泰科公司)用于消解油样；超纯水机(由普利菲尔公司超纯水机制得)用于制备实验中用水；实验中玻璃皿均按国标GB 进行清洗。
2.4 健康风险评价
根据美国环保总署(USEPA)的健康风险指数计算方法，参考WHO和FAO的日允许摄入剂量ADI，若健康风险指数RI大于1，则表明存在健康风险。健康风险指数RI 按下式计算：
根据美国环保总署(USEPA)的健康风险指数计算方法，参考WHO和FAO的日允许摄入剂量ADI，若健康风险指数RI大于1，则表明存在健康风险。健康风险指数RI 按下式计算:
RI=Di/ADI
Di=Diw+Div
Diw(或Div)=Ci×V/BW
式中，Di为单位体重对硒元素通过饮食的日均暴露剂量(mg·kg-1·d-1)，Diw为通过饮食中硒元素的日暴露剂量，Div为通过饮食硒元素的日暴露剂量，Ci为饮食中硒含量(mg·kg-1)，V为平均日茶油摄入量(kg)，BW为平均体重(kg)。
对于饮食中的营养元素，其产生的健康风险不仅取决于暴露剂量，而且还取决于持续暴露时间。根据美国环保总署(USEPA)健康风险评价模型，茶油暴露的年均健康风险Rni计算方法为：
式中，Rin为硒元素通过食用植物油平均健康风险(a-1)，RfDi为单位体重对硒元素的日参考摄入剂量(mg·kg-1·d-1)[3]。
3 结果与评价
3.1 不同酸体系的比较
3.1.1 加热温度对消解效果的影响
在消解过程中，由于油类易沸易爆，把温度直接升至180℃，容易在消解中爆沸及碳化，同时温度太高容易造成硒损失，因此，消解开始后，缓慢升温到120℃，停留一个小时，把大分子有机物断裂成小分子化合物，然后再缓慢升温至180℃，实验中发现后期加热到180℃偶尔会造成油样的碳化，最终样品的消解温度选定升温至170℃进行处理。加入不同酸反应温度不同，酸挥发量和损失量也会不同，温度过高，反应过程太快会导致短时间内酸不足而碳化，反应太慢拉长消解时间，也会造成消解不完全，因此选择合适的反应酸体系，同时将温度控制在合适的反应范围，有利于加快破坏油样中的有机物，将油消解完全。
文章来源：《江西农业》 网址: http://www.jxnyzz.cn/qikandaodu/2020/1107/656.html
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