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百变大米传统扎粉的生产方法

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锴藐驰巍，渤缝声旁传统扎粉又称土扎粉、是我国一种古老的扎粉。由于其制作烦琐，劳动强度大，出粉率比机榨米粉略低，近年来在城乡I|i场较少『见到，但土扎粉的香味好、有纫性，深受消费者喜爱，市场售价达5元／公斤，而饥榨米粉仅2元／公斤。下面介绍传统扎粉的生产方法，1．主要设备砂轮磨浆机一台或石磨一台，木制土榨机一台，含铸铁榨头一个，铜榨板一块。2．工艺流程早米一浸泡一洗米一磨浆一沉淀一去上清水一装袋一压榨去水一揉团一煮粉团一揉粉一装榨_+挤丝、煮粉一冷却一盘粉一晒粉一扎粉一包装一入库3．操作方法①浸米、洗米、磨浆：浸米时，水盖过米面20～30厚米。扎粉是一种发酵粉，浸米时间较长，冬季IO一20天，夏季5～6天。在浸米的过程中，使野生的酵母茼和乳酸菌等在浆水小繁殖，使其产生发酵味。浸好的米带有臭味，这是正常的，制成扎粉后香味好。，米浸好后洗净杂质，进行磨浆，浆要求越细越好。磨好的浆水装入缸中，米淀粉会很快下沉，电，特别适合家庭制作。生产者一般可采取直销方式推销，也可请一些同事、朋友帮忙联销，给予相应的提成。因它生产成本低廉，可少量送给各处洗车场或司机本人免费试用，待人们对产品质量认可后，销量自然会增加，效益必然丰厚。(吉林省白山市林业科研所罗晓林邮码：)去上清液后，将米浆装入棉布袋中扎好口，榨去多余的水分。②压榨：将米袋放于木榨一}：，榨去多余的水分，或在米袋上放置石块，使水流出。最终水分在45％一50％。水分过低难以挤丝，过高煮制时易断条。③揉团、煮团：将除去多余水分后的米粉揉成直径约Io厘米大小的粉团，放入锅中烧煮，要求粉团四周熟透深度约3厘米。煮好后放在案板上，像揉面一样，将煮好的粉团彻底揉匀。③挤丝、煮粉、冷却：榨头●放好榨板，将揉好的粉放入榨头中。榨头架在锅的E方，待锅中水沸后即可进行压榨。压榨好的粉丝掉在锅中，．}二浮后立即捞起，放人冷水中迅速冷却。⑤晒粉、包装：将长约25厘米、宽约15厘米的木框模具放在竹匾上，再将冷却好的米粉丝放入模具中，移去模具，依次盘粉，盘好粉后放在太阳下晒干。注意应避免烈日曝晒，以防断条较多。待水分干至10％～20％，即可收起用稻草绳扎好入库。(江西农业大吃食品系垦拓邮码：330()45)’一友情寻呼§笛言羹；萋，％嚣蔷、|奁篆龆羹耋差箍铲曩嚣有志邮码于特：255养事192百麓